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Der Zopf muss nicht ab!

Neue Rezepte für den Osterklassiker

26.02.23
Der Zopf muss nicht ab!

Foto: A_Lein - stock.adobe.com

Ostern ist für Christen ein besonderer Moment im Jahreslauf. Das Ende der an Aschermittwoch begonnenen Fastenzeit stellt einen Wendepunkt im Jahr dar, nicht nur darf ab diesem Tag wieder normal gegessen werden, die Osterzeit fällt in der Regel mit dem meteorologischen Frühlingsbeginn zusammen, die Temperaturen steigen endgültig aus den Minusgraden und nur noch die Eisheiligen trennen uns von der warmen Jahreszeit.

Der Osterzopf gehört zu den Klassikem auf dem Ostertisch. Wir haben zwei Varianten probiert und für gut befunden!

Hefezopf

Der Klassiker unter den Ostergebäcken. Ohne ihn geht vielfach gar nichts. Ein Fest mit allem, was die Vorratskammer zu bieten hat. Wir bringen Ihnen die klassische und vegane Variante auf den Tisch.

Hefezopf ,,Klassisch"
1 kg Mehl (Weizenmehl Type 550/ Dinkelmehl Type 812)
1,5 Würfel Frischhefe
200 Gramm Demerara-Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 TL Salz
200 Gramm Butter
4 Eier
250 ml Milch
Abrieb einer halben Zitrone
1 TL Honig

Glasur:
200 Gramm Mandeln
1 Tasse Milch
1 Eigelb

Zubereitung:
Das Mehl sieben und in eine Schüssel geben hinzugeben und vermischen. In der Mitte eine Kuhle machen, hier die Hefe hineinbröseln und mit einem TL Honig überschütten. Die Milch handwarm erwärmen. ½ Tasse warme Milch in die Kuhle geben und mit den anderen Zutaten einen Vorteig machen. 15 Minuten gehen lassen. Butter und Milch mit Zucker und Vanillezucker und Zitronenabrieb erwärmen. Eier in einer kleinen Schüssel aufschlagen und quirlen. Zutaten nach und nach zu Mehl und Vorteig geben, zu einem elastischen, weichen Teig verkneten Mit Folie oder Handtuch abdecken und für etwa 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig in sieben Teile teilen und jeweils daumendicke Stränge formen. Auf der Arbeitsfläche platzieren und an einem Ende zusammenführen. Ausreichend Mehl auf die Arbeitsfläche bringen, damit der Teig nicht festklebt.

Jeweils die äußeren Stränge nehmen (links UND rechts) und ÜBER den daneben liegenden Strang und UNTER die beiden nächsten Stränge führen.

So weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist, Enden miteinander verbinden.

Aus einem Eigelb und einer Tasse Milch eine Mischung machen, damit den Zopf einpinseln und Mandeln darauf verteilen. 

Bei 170 Grad für 40 Minuten backen, ggf. abdecken, wenn die Oberfläche zu dunkel wird.

Veganer Osterzopf
1 Kilo Mehl (Weizenmehl Type 550/ Dinkelmehl Type 812)
1,5 Pck. Frischhefe
150 Gramm Demerara Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 TL Salz
150 Gramm vegane Margarine, geschmolzen
300 ml Pflanzenmilch (Mandelmilch)
Abrieb einer halben Zitrone
1 TL Salz

Glasur:
100 Gramm Hagelzucker
1 Tasse Mandelmilch

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln, mit warmer Mandelmilch und einem TL Zucker einen Vorteig in der Kuhle machen. Etwa 20 Minuten gehen lassen. Anschließend aus allen Zutaten (Margarine flüssig, aber nicht heiß!) einen Teig machen, anschließend etwa eine Stunde gehen lassen. Zopf formen (Anleitung wie beim klassischen Zopf), mit Milch einpinseln und Hagelzucker bestreuen. Auf 170 Grad Umluft etwa 40 Minuten backen. Eventuell abdecken, wenn der Zopf zu dunkel wird.